Schlagwort-Archive: Bäcker

Bäckereiketten bekommen gute Noten

Viele Verbraucher kaufen die Brötchen fürs Frühstück am liebsten beim Bäcker vor Ort. Dabei bieten große Bäckereiketten einen guten Service, hat eine Studie des Deutschen Instituts für Service-Qualität (DISQ) gezeigt. Für die Untersuchung wurden in den vergangenen Monaten bundesweit verschiedene … Weiterlesen

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Neue Technologie: Backen mit Ultraschall

Mithilfe einer neuartigen Ultraschall-Befeuchtungstechnologie können hochwertige Backwaren mit weniger Energie hergestellt werden. Die Verbesserung des Gärprozesses wirkt sich auch auf die Produktqualität aus, informiert das Technologie Transfer Zentrum (ttz) Bremerhaven. Das auf Ultraschall basierende Verfahren verlängert offenbar Frische und Haltbarkeit … Weiterlesen

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Woran erkennt man hochwertiges Brot?

Was sollte in einem Brot enthalten sein? Wie sollte ein Brot aussehen? Ist ein Vollkornbrot per se dunkel? Ein Brotteig braucht im Grunde nur Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig. Manchmal sind aber auch Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsstoffe enthalten – zum … Weiterlesen

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Die Zahl der Woche #3

500 Liter Wasser… …werden insgesamt benötigt, um ein halbes Kilogramm Brot herzustellen. Denn der Herstellungsprozess des Brotes ist ebenso traditionsreich wie ressourcenintensiv: Auf dem Feld benötigen die Getreidepflanzen reichlich Regenwasser, um gut wachsen zu können. Bei der Verarbeitung braucht es … Weiterlesen

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Werbung “Naturbäcker” birgt Täuschungspotenzial

Neben Biobäckereien bieten inzwischen auch so genannte „Naturbäcker“ ihre Backwaren an. Anbieter werben im Internet mit „hauseigenen Rezepturen“, naturbelassenen Rohstoffen, Handwerk, Verzicht auf Zusatzstoffe und „guter Butter“. Dabei bleiben viele Angaben vage.

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Die Zahl der Woche #25

52 Kilogramm… …Brot und Backwaren wurden 2012 im Schnitt in jedem Haushalt in Deutschland konsumiert. Verkauft wurden in Deutschland im vergangenen Jahr insgesamt 1.927.000 Tonnen Brot. Bio-Brot hatte einen Anteil von 81.900 Tonnen an der erworbenen Brotmenge.

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Deutschland ist Brot-Europameister

Deutschland ist bekannt für seine große Brotvielfalt. Mehr als 3.000 Spezialitäten sind beim Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks registriert. Bundesweit arbeiten die Bäcker daran, ihr Brot zu verfeinern, weiter zu entwickeln und neue Sorten zu finden. Die vielen Brotsorten unterscheiden sich … Weiterlesen

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Die Zahl der Woche #37

1.560.000 Tonnen Brot… …wurden 2011 von Privathaushalten in Deutschland gekauft. Durchschnittlich erwarb damit jeder Haushalt rund 40 Kilogramm Brot.

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Frühstücken im Schnelldurchlauf

Am letzten Wochenende war es mal wieder soweit. Ein seltener Zustand war eingetreten: Meine Frau und ich standen morgens auf und uns stand ein komplett freier Samstag zur Verfügung. Als ich vom Bäcker wiederkam duftete es bereits nach frischem Kaffe … Weiterlesen

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