Schlagwort-Archive: Backen

Mischfette mit Rapsöl – Zum Braten geeignet?

Mischfette mit Butter und Rapsöl liegen im Trend. Hersteller werben mit der besseren Streichfähigkeit sowie einem günstigeren Fettsäuremuster gegenüber Butter. Häufig wird auf dem Etikett auch die gute Eignung zum Braten und Backen ausgelobt. Unter anderem heißt es „Auch perfekt … Weiterlesen

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Weihnachtsbäckerei 2016 etwas teurer

Der Duft von selbstgebackenen Plätzchen gehört zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Es wird gerührt, geknetet, ausgerollt und ausgestochen. In diesem Advent sind selbstgemachte Plätzchen jedoch etwas teurer als in 2015. Das sollte aber niemandem den Spaß an der Weihnachtsbäckerei verderben. Der … Weiterlesen

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Slow baking: Gut bei Reizdarm und gesünder obendrein

Viele Reizdarm-Patienten haben unangenehme Blähungen, wenn sie Brot essen. Nach einer Studie der Universität Hohenheim ist diese Unverträglichkeit nicht in erster Linie auf die Getreideart, sondern auf die Art und Weise der Zubereitung zurückzuführen. Betroffene können von traditionellen Backtechniken profitieren, … Weiterlesen

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Neue Technologie: Backen mit Ultraschall

Mithilfe einer neuartigen Ultraschall-Befeuchtungstechnologie können hochwertige Backwaren mit weniger Energie hergestellt werden. Die Verbesserung des Gärprozesses wirkt sich auch auf die Produktqualität aus, informiert das Technologie Transfer Zentrum (ttz) Bremerhaven. Das auf Ultraschall basierende Verfahren verlängert offenbar Frische und Haltbarkeit … Weiterlesen

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Süße Resteverwertung nach Weihnachten

Die Initiative Zu gut für die Tonne! bietet Reste-Rezeptideen, damit Schoko-Nikoläuse, Lebkuchensterne und Spekulatius nicht in der Tonne landen. Sie können als Backzutaten Kuchen, Kekse und Brötchen verfeinern.

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Werbung “Naturbäcker” birgt Täuschungspotenzial

Neben Biobäckereien bieten inzwischen auch so genannte „Naturbäcker“ ihre Backwaren an. Anbieter werben im Internet mit „hauseigenen Rezepturen“, naturbelassenen Rohstoffen, Handwerk, Verzicht auf Zusatzstoffe und „guter Butter“. Dabei bleiben viele Angaben vage.

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Beeren und Kräuter für die sommerliche Gebäcktafel

In der heißen Jahreszeit sind fruchtige Sommerkuchen ein Genuss. Die Basis ist ein einfacher Hefe- oder Biskuitteig, dazu passen Kirschen, Melone oder bunte Beerenfrüchte. So haben Himbeeren zum Beispiel einen intensiven Geschmack und sind auf einer leichten Joghurttorte schön anzusehen. … Weiterlesen

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Backen für Diabetiker, Veganer & Co.

Wer an Diabetes oder Zöliakie leidet, muss nicht auf süßes Gebäck verzichten. Selbst Veganer können mit den geeigneten Backzutaten schmackhafte Kuchen zubereiten. Mit ein paar Tipps werden klassische Rezepte an die alternativen Ernährungsweisen angepasst.

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Alte Getreidesorten sind wieder “in”

Sie eignen sich für Brot, Gebäck oder Nudeln und sind unempfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingsbefall: Die “Urgetreide” Einkorn und Emmer finden langsam wieder Einzug in deutsche Küchen. Zwar erzielen sie geringere Erträge als heutige Weizensorten, durch ihre Eigenschaften sind sie … Weiterlesen

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Sonnenblumenöl im Test

Etwa jedes vierte verkaufte Speiseöl in Deutschland ist ein Sonnenblumenöl. Als Allround-Öl eignet es sich für die kalte und warme Küche – etwa für Salatdressings, zum Backen und zum Dünsten. Doch taugt das Öl auch zum Braten, so wie es … Weiterlesen

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